Kare-kare

Il kare-kare è uno stufato tradizionale filippino composto da carne come trippa, coscia di maiale, coda di bue, capra o pollo, verdure e una densa e saporita salsa di arachidi aromatizzata con semi di annatto. La pasta di gamberi (bagoong) viene spesso servita a parte per esaltare i sapori del piatto. Il kare-kare viene tradizionalmente cucinato in una pentola di terracotta nota come palayok, e il recipiente funge anche da ciotola da portata una volta che il piatto è cotto correttamente. Oggigiorno, viene spesso servito in numerose festività filippine. Alcuni credono che il kare-kare abbia origine nella regione di Pampanga, mentre altri sostengono che il nome del piatto derivi dalla parola indiana curry e che sia stato introdotto nelle Filippine dagli indiani della provincia di Rizal. Nel corso degli anni, il piatto si è evoluto, quindi alcuni cuochi amano aggiungere peperoncini o papaya verde per un tocco in più, sebbene la tradizionale salsa kare-kare dovrebbe idealmente essere priva di condimenti, spezie e peperoncini. Indipendentemente dalle origini, il kare-kare è ancora uno dei piatti preferiti dalla popolazione locale.