Kebab di gamaj

Il gamaj kebab è uno stufato lussuoso e saporito della provincia di Gilan, nell'Iran settentrionale. Il piatto prende il nome dal tradizionale calderone di argilla chiamato "gamaj" utilizzato per cucinarlo. Il gamaj kebab è solitamente preparato con carne rossa, come agnello, vitello o manzo, ma possono essere utilizzati anche pollo o tacchino. Quando è preparato con pollo, è localmente chiamato stufato tala-kooleh-ghoorabe. Gli ingredienti principali includono gherigli di noci, cipolle, pasta e succo di melograno e una miscela di erbe locali come choochaq o un mix di erba cipollina, prezzemolo e coriandolo. Questi ingredienti vengono saltati in padella e combinati con la carne, creando uno stufato ricco e aromatico. Gli elementi di melograno forniscono un'acidità unica, mentre le noci aggiungono profondità e consistenza. Il piatto è solitamente servito con riso allo zafferano persiano, rendendolo un pasto sostanzioso e soddisfacente.