Khoresh bademjan

Khoresh bādemjān è uno stufato tradizionale originario dell'Iran. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di melanzane, pomodori, concentrato di pomodoro, uva acerba o succo di lime, cipolle, aglio, curcuma, zafferano, olio, sale, pepe e carne da stufato come agnello o manzo. La carne viene cotta in acqua e condita con curcuma, sale e pepe. Le melanzane vengono saltate in padella con olio e cipolle prima di aggiungere alla pentola il concentrato di pomodoro, l'aglio e lo zafferano. Il manzo cotto, i pomodori, le melanzane e l'uva acerba o il succo di lime vengono aggiunti allo stufato e poi lasciato sobbollire a fuoco lento finché tutto non è bello e tenero. Questo stufato è tradizionalmente servito su riso persiano al vapore.