Chiviaco

Il kiviak è una bizzarra prelibatezza Inuit originaria della Groenlandia. Si compone di numerosi uccelli alca morti che vengono infilati in una foca morta e il tutto viene lasciato fermentare sotto una roccia, solitamente per circa tre mesi. La foca deve essere stipata strettamente, quindi vengono utilizzati circa 400 o 500 uccelli alca, comprese zampe, becchi e piume. Il piatto era originariamente preparato per garantire cibo facilmente accessibile durante i rigidi mesi invernali e oggigiorno è particolarmente popolare durante il periodo natalizio. Il grasso di foca respinge le mosche, mentre grandi pietre vengono utilizzate per tenere fuori l'aria ed evitare che il piatto vada a male. Vari oli vengono spesso applicati alla pelle di foca per prevenire un'infestazione di vermi della carcassa. Nell'agosto 2013, alcune persone sono morte per aver mangiato kiviak fatto con edredone invece che con alca e, poiché l'edredone non fermenta bene come l'alca, hanno contratto il botulismo. E se vi chiedete come si consuma questo piatto, abbiamo le risposte: gli uccelli diventano teneri durante il processo di fermentazione, così possono essere mangiati crudi. Le teste vengono morsicate e i succhi vengono poi succhiati dall'alca. Le piume vengono strappate e gli uccelli, ora dal sapore pungente, vengono puliti e lavati prima del consumo. Anche se potrebbe sembrare disgustoso e poco appetitoso, gli indigeni sostengono che i sapori ricordano la liquirizia o i formaggi extra-stagionati. E, cosa ancora più importante, si dice che la parte migliore del kiviak sia il cuore.