Sancocho Colombiano

Servito dopo la maggior parte delle feste e anche un pasto domenicale ideale, il sancocho è uno stufato di pollo colombiano che può essere fatto anche con manzo o maiale. Originario della regione di El Valle, un tempo veniva preparato esclusivamente con le galline. È uno stufato sostanzioso con l'aggiunta di patate, mais e platani. Tradizionalmente, riso bianco, salsa piccante aji e fette di avocado vengono serviti a parte. Il brodo denso è molto saziante e potrebbe facilmente sfamare un'intera famiglia, e la cosa migliore è che può essere cucinato in una sola pentola. Ad alcuni piace guarnire il piatto con coriandolo fresco, cipolle e una spruzzata di succo di lime per esaltare ulteriormente i sapori. Diffuso in tutta l'America Latina, il suo nome deriva dalla parola spagnola sancochar, che si traduce in parboil. Sebbene gli ingredienti siano basilari, si fondono tutti insieme per sviluppare deliziosi sapori e aromi, e la parte migliore potrebbe essere il mais, che ha assorbito tutti i sapori nei suoi chicchi.