Strisce di salmone reale

Originarie dell'Alaska, le strisce di salmone reale sono una prelibatezza di pesce che viene solitamente preparata con una specie di salmone selvatico dell'Alaska, noto localmente come salmone reale. La preparazione di questo piatto era un modo tradizionale di conservare il pesce, praticato da tempo nelle comunità costiere del paese. Il pesce viene spellato, eviscerato e diliscato, quindi tagliato a strisce lunghe prima di essere messo in salamoia. La salamoia tradizionale utilizza solo sale, come sale marino o sale grosso, ma oggigiorno, alla salamoia vengono spesso aggiunti anche altri ingredienti, tra cui zucchero di canna, sciroppo d'acero, melassa o salsa di soia. Le strisce di pesce stagionato vengono poi lasciate asciugare su graticci di legno al vento per diversi giorni prima di essere affumicate a freddo con trucioli di pioppo, ciliegio o ontano. Oggigiorno, è una pratica comune immergere le strisce di salmone in una miscela dolce e salata combinata con fumo liquido per un sapore aggiuntivo, quindi cuocere le strisce marinate fino a quando non diventano dure e secche e gustarle come snack.