Sgocciolatura del quadrato

La colita de cuadril è un taglio di manzo argentino che equivale al tri-tip, al bottom sirloin e al tip roast degli Stati Uniti. È un pezzo di carne molto versatile e può essere grigliato, affumicato, brasato e arrostito e utilizzato per preparare una varietà di piatti, come hamburger, saltati in padella e kebab. Inoltre, assorbe molto bene spezie e marinate ed è molto, molto conveniente. Prima della preparazione, la carne deve essere ben rifilata, ma non nel senso che tutto deve essere rimosso, poiché trarrà beneficio da un po' di auto-irrorazione durante la cottura. Può essere grigliato intero, a farfalla o tagliato a bistecche. A causa del suo spessore irregolare e del fatto che tende ad arricciarsi durante la cottura, è difficile determinare quando è cotto, quindi è meglio valutare la cottura con un pollice. Deve essere grigliato a fuoco basso e lento, poiché tende a diventare duro molto facilmente.