La bandiera dominicana

Il cibo dominicano è un mix unico di influenze africane, spagnole e indiane Taino, senza spezie ma con molte erbe e salse. La bandera Dominicana (letteralmente tradotta come la bandiera dominicana) è uno di questi piatti e un elemento fondamentale della cucina dominicana. Simile a molti piatti latini, inizia con fagioli stufati e riso bianco, con l'aggiunta di carne, stufata o arrostita. Il riso utilizzato nel piatto è solitamente a grani lunghi, cotto fino a diventare tenero e asciutto all'esterno. È obbligatorio creare un po' di concon, uno strato di riso secco, dorato e croccante, leggermente bruciato sul fondo della padella. I fagioli vengono cotti in una saporita salsa di pomodoro con erbe, cipolle, aglio, sedano, platani e zucca. I dominicani scelgono il pollo come carne più popolare nel piatto poiché è l'opzione più economica disponibile, ma manzo, maiale e capra sono tutte opzioni valide. Se la carne è stufata, la salsa è fatta con pomodori e cipolle, e la carne viene prima caramellata su un po' di zucchero bruciato sul fondo della padella. Quando il piatto è pieno di ingredienti, è il momento dei contorni, e i dominicani ne hanno una grande varietà, come insalate, platani verdi fritti croccanti, frittelle di mais o melanzane fritte.