Lamproia alla bordolese

Un tempo riservata solo ai ricchi, oggi la lampreda è una prelibatezza popolare nella regione di Bordeaux, pescata tra dicembre e maggio nella Dordogna e nell'estuario della Gironda. Il piatto è composto da lampreda stufata con prosciutto stagionato, vino rosso, varie erbe fresche e verdure come porri, cipolle e aglio. Durante la preparazione del piatto, bisogna fare attenzione ad appendere prima la lampreda per la testa prima di tagliarle la coda, per raccogliere il sangue. Il sangue viene utilizzato in combinazione con Armagnac e salsa al vino, e la lampreda viene brevemente flambé nel composto prima di essere servita, solitamente accompagnata da crostini di pane all'aglio e un bicchiere di vino rosso locale. Oggi, c'è persino un festival annuale della lampreda che si tiene a Libournais ad aprile, pieno di laboratori di cucina, piatti gourmet e una varietà di altre attività.