Lamignano di Lanzhou

Lanzhou lamian è un piatto cinese di noodles noto per i suoi noodles tirati a mano, originari di Lanzhou, la capitale della provincia di Gansu nella Cina nord-occidentale. "Lamian" si traduce in "noodles tirati", poiché l'impasto viene allungato e piegato ripetutamente a mano per creare noodles lunghi e sottili con una perfetta consistenza gommosa. Questa tecnica non solo allinea il glutine, ma migliora anche la consistenza dei noodles. I noodles risultanti vengono cotti in un ricco brodo di manzo che è limpido e saporito, senza l'uso di salsa di soia, consentendo ai sapori naturali degli ingredienti di risaltare. Lanzhou lamian è spesso servito con manzo tagliato sottile e vari condimenti, ed è tradizionalmente guarnito con coriandolo fresco, olio al peperoncino e fette di ravanello bianco, aderendo al principio visivo dei "cinque colori": brodo limpido, ravanello bianco, coriandolo verde, olio al peperoncino rosso e noodles gialli. Questo piatto ha guadagnato un'immensa popolarità in tutta la Cina ed è spesso riconosciuto come uno dei migliori piatti di noodle del paese. Le origini del Lanzhou lamian risalgono alla dinastia Tang, e si ritiene che la sua forma moderna sia stata resa popolare all'inizio del XIX secolo da un venditore musulmano Hui di nome Ma Baozi. Oggi, è comunemente presente in numerosi negozi di noodle in tutta la Cina, in particolare quelli di proprietà di famiglie Hui che servono cibo halal.