Piatto di tagliatelle

Japan

Abura soba is a type of ramen originating from the Kitatatama district of Tokyo in the 1950s. It's best described as dry ramen, with a special soy sauce and pork grease at the bottom of the serving bowl. The thick noodles are usually topped with chashu pork slices, menma bamboo shoots, shredded nori, green onions, minced garlic, and the standard condiments of chili oil and vinegar. There are also other, less common toppings such as boiled eggs, cheese, preserved vegetables, sesame, or black pepper. This versatile dish can be found in numerous ramen eateries across Tokyo.

Abura soba

Il ramen di Asahikawa è caratterizzato dal suo brodo a base di salsa di soia ripieno di noodles ondulati leggermente sodi al morso. Il brodo è solitamente aromatizzato con alghe, acciughe, ossa di maiale e pollo, e alcuni dei condimenti più comuni per il ramen di Asahikawa includono maiale, germogli di bambù, uova e cipollotti. Per contrastare il freddo di Hokkaido, di solito viene aggiunto lo strutto per creare uno strato oleoso che impedisce al ramen di raffreddarsi troppo rapidamente. È interessante notare che alla periferia della città ci sono 8 famosi negozi di ramen situati uno accanto all'altro, chiamati Asahikawa Ramen Village.

Ramen di Asahikawa

Ash o aush è una densa zuppa di noodle iraniana e afghana che può essere preparata in vari modi. Gli ingredienti di base sono sempre i noodle, insieme ad aglio, pomodori, diverse erbe e spezie (la menta è la più diffusa) e yogurt filtrato che viene versato a cucchiaiate sulla zuppa o mescolato alla fine. Ci sono numerose varianti in tutta la regione (tra cui Azerbaigian, Turchia e Pakistan), da quelle senza carne fatte con vari legumi come fagioli e ceci, a quelle che combinano noodle, verdure e polpette, a versioni come aush-e-asli, composta solo da noodle e polpette, fatte con agnello o con la più tradizionale carne di manzo.

Cenere

L'ash reshteh è una densa zuppa iraniana fatta con i noodles reshteh. Il piatto appartiene a un gruppo più ampio di piatti a base di ash, che sono comunemente consumati in tutto il paese. Oltre ai noodles reshteh, altri componenti includono una varietà di verdure come fagioli, cipolle e ceci, insieme a verdure a foglia verde e lenticchie. Proprio come molti altri piatti iraniani, l'ash reshteh è generosamente speziato con erbe tradizionali iraniane come coriandolo, prezzemolo, menta ed erba cipollina. Il sapore insolitamente aspro del piatto è ottenuto con il siero di latte, o kashk, un comune prodotto caseario iraniano. Questa confortante zuppa ha anche un significato simbolico per gli iraniani: i noodles reshteh simboleggiano la fortuna e presumibilmente portano fortuna. Per questo motivo, l'ash reshteh è un alimento base comune durante le celebrazioni del capodanno persiano e di solito viene servito in occasione di eventi importanti. Questa sostanziosa zuppa iraniana è meglio servirla dopo averla lasciata riposare. Sebbene di solito sia associata alla stagione invernale, è apprezzata tutto l'anno. Anche l'ash reshteh è un alimento comunemente consumato in Azerbaigian.

Riposo di cenere

Malaysia

L'Assam laksa è una tradizionale zuppa di noodle acida a base di pesce della Malesia. È una delle numerose varietà di laksa, popolari zuppe di noodle diffuse in tutto il sud-est asiatico. Il piatto è composto da noodle di riso, pesce sminuzzato e verdure a fette, più comunemente cetrioli, cipolle e lattuga. Ha un sapore decisamente aspro, che è attribuito al tamarindo, l'ingrediente aspro usato generosamente per insaporire il piatto. L'origine esatta del piatto è sconosciuta, ma si ritiene che abbia avuto origine nelle zone costiere della Malesia tra i pescatori locali che assemblavano il piatto con gli ingredienti disponibili. Nel corso della storia, il piatto si è evoluto nell'Assam laksa che conosciamo oggi. Indipendentemente dalla sua origine, oggigiorno è un piatto tipico della regione malese di Penang. È uno dei piatti da strada più famosi della zona e uno dei preferiti sia dalla gente del posto che dai turisti. A Penang, i venditori ambulanti preparano l'Assam laksa dalla mattina presto fino a tarda sera. Tradizionalmente, il piatto dovrebbe essere servito con l'hae ko, una pasta di gamberi scura e corposa, tipica della Malesia.

Laksa dell'Assam

B&aacute;nh canh è una tradizionale zuppa di noodle vietnamita. Gli spessi noodle sono fatti con tapioca o farina di riso, mentre la zuppa è preparata con diversi tipi di ingredienti come prosciutto (b&aacute;nh canh gio heo), pesce testa di serpente (b&aacute;nh canh ca loc) o granchio (b&aacute;nh canh cua). Questa zuppa di noodle è solitamente più densa di altre zuppe vietnamite e la consistenza del liquido è più simile a un sugo che a una zuppa brodosa. La base è solitamente fatta con ossa di maiale o talvolta di pollo ed è condita con zucchero, sale e salsa di pesce. Le guarnizioni comuni includono menta vietnamita e cipollotti tritati finemente.

Banh canh

Banh canh cua è una tradizionale zuppa di noodle vietnamita. I noodle contengono sia riso che farina di tapioca e sono caratterizzati dal loro spessore, simile al famoso udon giapponese. Questi noodle spessi e leggermente gommosi sono arricchiti con polpa di granchio e un brodo denso. Le aggiunte comuni includono uova di quaglia, scalogno, aglio o polpette di gamberi. Si consiglia di sorseggiare rumorosamente mentre si mangiano questi noodle perché è così che viene tradizionalmente mangiato il piatto. Banh canh cua è solitamente guarnito con cipolle verdi tritate, coriandolo e germogli di soia, mentre spicchi di lime sono spesso serviti a parte.

Bánh canh cua

Vietnam

Questa colorata zuppa di noodle è una specialità locale proveniente da Hai Phong. È composta da brodo di maiale condito con una varietà di ingredienti come polpa di granchio, erbe fresche, polpette di maiale, salsiccia chả lụa o carne macinata avvolta in foglie di betel (b&ograve; l&aacute; lốt). Gli ingredienti possono variare, ma ogni ciotola deve contenere una porzione di noodles locali (b&aacute;nh đa) caratterizzati dalla loro tonalità rosso chiaro. Spicchi di lime, lattuga, foglie di perilla o peperoncini a fette vengono solitamente serviti a parte.

Il treno è cua

Il Beef kway teow è un piatto di noodles di Singapore e Malesia che può essere servito come pasto veloce o come contorno per pasti più abbondanti. Per prepararlo, vengono saltati in padella degli spaghetti di riso larghi e piatti con verdure ed erbe aromatiche e guarniti con fette di manzo. Esiste anche una versione di questo piatto sotto forma di zuppa simile alla zuppa di manzo thailandese, ma di solito è preparato come un piatto "asciutto", in un sugo denso aromatizzato con peperoncino, salsa di soia e olio di sesamo. Una varietà del piatto è popolare in Indonesia, dove è comunemente arricchito con aglio, polpette, cavolo, salsa di soia e pepe nero.

Kway teow di manzo

China

Biangbiang noodles, also known as belt noodles due to their broadness and length, are a specialty of Shaanxi province in China. The noodles are usually topped with vegetables and herbs such as spring onions, garlic, leeks, coriander, Sichuan peppercorns, cumin, and chili. There are two stories about the origin of these unusual noodles: one says that the name stems from the sound of handmade noodles being stretched and flapped, and the other one says that the word biangbiang was invented by a Chinese Emperor. Unusually, the word biang doesn't exist in the Chinese language, and it is made up of 57 strokes, the most of any Chinese character. Originally, the noodles were part of workers' meals, but they have recently become popular in elegant restaurants.

Biang Biang noodles

Thin somyeon noodles make the base of this spicy Korean dish. The noodles are cooked and tossed with a cold sauce that usually combines gochujang (chili paste), rice vinegar, soy sauce, and sesame seeds, while the toppings typically include sliced, fresh vegetables, kimchi, hard-boiled egg, seaweed, pickled radishes, or sprouts. The dish is always served cold, and it is usually enjoyed as a refreshing and nourishing summer classic.

Bibim guksu

South Korea

Questo stufato coreano di solito combina brodo di alghe e acciughe con kimchi, fagioli al forno, spam e salsicce da hot dog, mentre l'aggiunta comune include anche ramen noodles, maiale, noodles di patate, torte di riso o tofu. Noto anche come stufato dell'esercito, il budae jjigae è stato creato come un vero piatto fusion negli anni '50, all'indomani della guerra di Corea. Poiché il cibo era scarso, la gente del posto contrabbandava prodotti a base di carne lavorata che riusciva a trovare nelle basi dell'esercito americano e, attraverso l'ingegno e l'intraprendenza, hanno creato il budae jjigae. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine in una base militare situata a Uijeongbudong.

Budae jigae

All joking aside, bukkake udon is a Japanese dish made by pouring cold broth over chilled udon noodles, then topping the whole thing with a variety of garnishes. The broth consists of kaeshi (soy sauce, sugar, and mirin) combined with dashi, while the garnishes may include anything from natto, okra, and bonito flakes to green onions, ginger, daikon, poached eggs, and tempura pieces. This dish is typically prepared and consumed in the summer due to the cooled and chilled ingredients used to make it. It is also important to mention that the word bukkake refers to the act of splashing liquid on something, in this case the broth, which is poured over the thick and chewy udon noodles.

Bukkake udon

Bun bo nam bo is a traditional dish. The name holds a key to its basic ingredients and the location &ndash; bun means noodle, bo is for beef, and nam bo refers to the South of the country. The main ingredients include beef, rice vermicelli noodles, garlic, fresh herbs (cilantro, mint), and vegetables (carrots, cucumbers, lettuce, bean sprouts), while roasted peanuts and fried shallots are entirely optional. The noodles, vegetables, and herbs are arranged in bowls, while the beef is stir-fried and added on top. The whole bowl is garnished with peanuts and shallots before the dish is served.

Bún bò nam bộ

B&uacute;n c&aacute; sứa è un piatto tradizionale vietnamita originario di Nha Trang. Questa zuppa di vermicelli di riso viene servita con meduse e pasta di pesce fritto. Per preparare il brodo e la pasta di pesce, bisogna scegliere pesce fresco del paradiso o pesce pelle di bue. La medusa viene messa in ammollo in acqua di allume, sciacquata con acqua, tagliata a fettine e poi sbollentata. Quando vengono serviti, i noodles vengono messi per primi nella ciotola, seguiti da fette di medusa e pasta di pesce fritto, e il piatto viene completato versando il brodo sulla combinazione. Altri ingredienti comunemente usati nel piatto includono verdure crude, fette di limone e peperoncini a parte.

Bún cá sứa

Il b&uacute;n chả c&aacute; è una specialità di Da Nang e una tradizionale zuppa di noodle vietnamita condita con tortini di pesce. Il brodo per questa zuppa di noodle è tradizionalmente preparato con pesce o ossa di maiale e pomodori, mentre i tortini di pesce dovrebbero essere preparati con filetti di pesce bianco densi, carnosi e sodi. Altri ingredienti comuni nella zuppa includono vermicelli, salsa di pesce, scalogno, aglio, coriandolo, aneto, pasta di gamberi mam tom e pepe nero. Il brodo caldo viene versato sui noodle e il piatto viene poi guarnito con tortini di pesce. Il b&uacute;n chả c&aacute; è particolarmente popolare nelle città di mare.

Bún chả cá

This traditional Vietnamese dish consists of rice vermicelli noodles, fried tofu, and fermented shrimp paste. All the elements are served separately, along with a heap of fresh green herbs. The dish is occasionally accompanied by slices of boiled pork, and before serving the shrimp paste is traditionally drizzled with few drops of lemon or kumquat juice. B&uacute;n đậu mắm t&ocirc;m is mainly associated with Northern Vietnam, and it is especially popular in Hanoi. Although it is served in restaurants, this unique combination is best known as a street food item that is sold by numerous street vendors.

Bún đậu mắm tôm

Il b&u;n mắm è un piatto tradizionale vietnamita originario della provincia di Soc Trang. Il piatto è composto da vermicelli di riso b&u;n, brodo mắm torbido, salato e fermentato al sapore di pesce, calamari, gamberi, pesce gatto, melanzane (che assorbono il brodo), tortini di pesce e pancetta di maiale arrosto. Alcuni degli ingredienti più importanti includono erbe fresche come rau dang (poligono amaro), gia (germogli di fagioli), he (erba cipollina), bap chuoi (fiore di banano), keo neo (foglia di velluto giallo), rau nhut (mimosa d'acqua) e rau muong (gloria mattutina). Gli aromi del b&u;n mắm sono molto ricchi e spesso pungenti. Il piatto è solitamente servito con spicchi di lime e peperoncino rosso a fette a parte.

Bún mắm

B&uacute;n mắm Da Nang is a traditional dish and a variation on bun mam. The dish originates from Central Vietnam. It consists of fresh vegetables (lettuce, mint), shredded papaya, roasted pork skin, b&uacute;n noodles, peanuts, and a combination of chili, white vinegar, and fermented fish sauce. B&uacute;n mắm Da Nang is characterized by its pungent aromas, and it's usually served with chili sauce on top and lime wedges on the side.

Bún mắm Da Nang

Il b&u ri&ecirc;u è una zuppa di noodle vietnamita a base di granchio. Il piatto è fatto in diverse versioni, ma quella più popolare è fatta con una base di pomodoro e ha il nome di b&u ri&ecirc;u cua. Le zuppe sono preparate con brodi diversi, ma sono sempre infuse con pasta di granchio e vengono servite con noodle vermicelli, mentre i condimenti includono solitamente polpa di granchio, maiale, tofu, pomodori, gelatina di sangue e una selezione di verdure fresche come perilla o germogli di soia. La combinazione di sapori agrodolci rende il b&u ri&ecirc;u uno dei piatti di noodle preferiti nel paese.