Cenere

Ash o aush è una densa zuppa di noodle iraniana e afghana che può essere preparata in vari modi. Gli ingredienti di base sono sempre i noodle, insieme ad aglio, pomodori, diverse erbe e spezie (la menta è la più diffusa) e yogurt filtrato che viene versato a cucchiaiate sulla zuppa o mescolato alla fine. Ci sono numerose varianti in tutta la regione (tra cui Azerbaigian, Turchia e Pakistan), da quelle senza carne fatte con vari legumi come fagioli e ceci, a quelle che combinano noodle, verdure e polpette, a versioni come aush-e-asli, composta solo da noodle e polpette, fatte con agnello o con la più tradizionale carne di manzo.