Lobio

Lobio è un'invenzione georgiana che si riferisce a un ampio gruppo di piatti che impiegano i fagioli come ingrediente chiave. Più comunemente, si tratta di fagioli rossi, bolliti con varie spezie per creare uno stufato denso, comunemente servito con mchadi, un tradizionale pane di mais georgiano. Tra le numerose altre varietà, il lobio nigozit, che incorpora fagioli schiacciati in una densa salsa di noci, è la versione più comune. Il piatto può anche presentarsi sotto forma di insalata, con fagioli interi o schiacciati, e viene solitamente servito freddo.