Locro

Il locro è uno stufato denso e nutriente originario del Sud America, molto prima dell'arrivo dei conquistadores spagnoli. Questo stufato autentico e tradizionale ha numerose varianti, ma la versione più famosa è il locro argentino, fatto principalmente con chicchi di mais bianco secco, carne e verdure. Il piatto di solito è composto da tagli di maiale o manzo, così come costolette o frattaglie, mentre alcune versioni potrebbero includere salsicce e pancetta affumicata. Altri ingredienti includono chicchi di mais secchi (hominy), varie spezie e verdure come zucca, patate e patate dolci. Si ritiene che il locro abbia avuto origine nella regione montuosa delle Ande e che sia stato fortemente influenzato dalle tradizioni culinarie della civiltà indigena Inca. In Argentina, il piatto è solitamente servito in occasioni speciali come il Giorno della Rivoluzione di Maggio o numerosi raduni formali, ma è anche un pasto base durante le rigide stagioni invernali. Il locro è sempre servito caldo, con pane a parte, ed è spesso condito con quiquirimichi, una salsa piccante tradizionale. Sebbene sia solitamente associato all'Argentina e considerato il piatto nazionale, diverse varianti di locro sono diffuse anche in altri paesi del Sud America, principalmente in Ecuador, Bolivia, Cile e Perù, dove il termine locro indica solitamente, ma non sempre, una zuppa e non uno stufato.