Lombo di lama

Il lomo de llama è il filetto di lama, un taglio pregiato ricavato dal lombo di un lama. Questo taglio è incredibilmente tenero, succulento e succoso e può essere preparato in modo simile al filetto di manzo, come bistecche, filetti o medaglioni di filetto. La carne di lama è, tuttavia, molto più magra del manzo e più ricca di proteine, mentre per quanto riguarda il sapore, si dice che sia simile al manzo ma leggermente più intenso, con sentori di agnello e selvaggina. Il filetto di lama viene utilizzato per preparare una vasta gamma di specialità e viene comunemente fritto, cotto al forno, ripieno o brasato in salse al vino. I tipici accompagnamenti ai piatti preparati con questo taglio di carne includono papas andinas (patate andine) schiacciate o bollite, verdure crude o cotte, insalate di quinoa, risotti e salse chimichurri.