Maafe

Questo stufato tradizionale, a volte chiamato anche salsa o zuppa, è apprezzato in tutta l'Africa occidentale e centrale, ma si ritiene che abbia avuto origine tra il popolo Bambara in Mali. È disponibile in numerose varianti regionali, ma ogni versione è creata con arachidi tostate che vengono macinate in farina e costituiscono la salsa di base del piatto. L'elenco degli ingredienti aggiuntivi è lungo e in genere include concentrato di pomodoro, pesce o carne, solitamente manzo, agnello, capra o pollo, varie verdure e numerose spezie come zenzero, curcuma, coriandolo o cannella. Le varianti spesso differiscono per consistenza e consistenza, mentre i contorni sono influenzati dalla regione e possono includere qualsiasi cosa, dal riso al couscous, al fufu o alle patate dolci.