Curry di Madras

Il Madras è un curry indiano tradizionale caratterizzato da piccantezza e sapori complessi. Sebbene esistano numerose varianti, è solitamente preparato con una combinazione di pollo o agnello, cipolle, aglio, zenzero, concentrato di pomodoro, succo di limone, cannella, olio, latte di cocco e un mix di spezie composto da polvere di curry di Madras, polvere di peperoncino, fieno greco essiccato e sale. Il curry non dovrebbe essere troppo denso e, se lo fosse, è sufficiente aggiungere un po' di base di curry, non acqua. Una volta preparato, questo curry piccante viene solitamente guarnito con coriandolo tritato prima di essere servito. Il piatto può anche essere preparato con agnello o manzo al posto del pollo, ma in tal caso viene chiamato ghoust madras.