Mahshi

Mahshi è il nome di un ampio gruppo di piatti che includono una varietà di verdure ripiene di riso, verdure e carne. È simile ai piatti dolma, ma il nome è usato principalmente nei paesi arabi, nordafricani e del Mediterraneo orientale. Le verdure più comuni usate come contenitore sono zucchine private del torsolo, zucca, peperoni, pomodori, melanzane, cipolle e in alcune regioni persino cavolo e foglie di vite. Il ripieno per le verdure usa solitamente il riso come base, che di solito è aromatizzato con spezie specifiche della regione. Possono includere spezie mediterranee delicate come prezzemolo, aneto e foglie di alloro, o quelle più orientali come cannella, pimento o menta. Carne macinata già rosolata viene occasionalmente aggiunta al riso, ma può essere omessa per creare una versione vegetariana del piatto. In alcuni paesi, il composto del ripieno è comunemente combinato con salsa di pomodoro. Le verdure vengono solitamente cotte nel brodo finché il riso non è completamente cotto e il ripieno non infonde completamente tutte le spezie profumate. A seconda della scelta degli ingredienti, il mahshi può essere servito come piatto principale nutriente, come pasto vegetariano sano e persino come antipasto assortito. È un piatto con una tradizione secolare, che è tenuto in grande considerazione in tutte le regioni e i paesi in cui viene preparato e consumato.