Makhlouta

La makhlouta è uno stufato libanese denso e rustico, preparato con una varietà di fagioli, grano e legumi come fagioli rossi, bianchi e ceci, ceci, lenticchie e bulgur. I fagioli e i legumi devono essere lasciati in ammollo durante la notte prima di essere stufati lentamente il giorno seguente, in genere insieme a cipolle e spezie, mentre alcune varianti possono includere anche melassa di melograno o concentrato di pomodoro. La makhlouta è solitamente preparata come piatto vegetariano, anche se a volte la carne può essere servita insieme allo stufato. Nelle zone rurali, questo sostanzioso stufato veniva talvolta preparato anche con awarma, pezzi di agnello conservati nel grasso. Il nome del piatto si traduce come misto, che probabilmente deriva dalla varietà di cereali e legumi che vengono combinati in questo sostanzioso piatto.