Mamma

Considerato probabilmente il taglio di manzo brasiliano più popolare e "nobile", il maminha è un taglio di manzo proveniente dal Brasile che corrisponde al meglio al mix di fianco e controfiletto degli Stati Uniti. Tuttavia, alcune fonti diranno anche che corrisponde al taglio tri-tip degli Stati Uniti. In ogni caso, è un taglio molto versatile e in Brasile e nei paesi sudamericani, viene solitamente grigliato ma può anche essere arrostito intero, a cubetti e stufato, o tagliato a bistecche e fritto in padella. Inoltre, oltre a essere versatile, è anche uno dei tagli di manzo più magri, motivo per cui ha ottenuto il titolo di "il filé mignon per la griglia", il che significa che è magro e tenero come il filé ma adatto per la grigliatura. Il maminha dovrebbe essere grigliato solo fino a cottura media, altrimenti diventerà duro. Ma non importa come viene preparato, il maminha dovrebbe sempre essere tagliato contro la grana in modo che sia più tenero e facile da mangiare. In Nord America, se la maminha non è disponibile, si possono usare al suo posto l'arrosto di sottofesa e la bistecca di sottofesa. Il primo è per arrostire intero o in stufato, mentre l'altro è per grigliare.