Mappa del dofu

Originario del Sichuan, il mapo doufu è composto da cubetti di tofu immersi in una salsa piccante contenente carne macinata, tradizionalmente manzo o maiale, e fagioli neri fermentati noti come douchi. Si dice che il piatto sia stato inventato in un piccolo ristorante chiamato Chen Xingsheng a Chengdu nel 1862, mentre il nome del piatto deriva dalla cuoca che lo ha creato. Vale a dire, la parola mapo è un'abbreviazione che può essere tradotta come nonna butterata, riferendosi all'aspetto della donna. La piccantezza e il piccantezza intorpidimento del piatto provengono dai grani di pepe del Sichuan, dall'olio di peperoncino e dal doubanjiang, una pasta di fave, mentre gli ingredienti aggiuntivi includono riso al vino, salsa di soia, zenzero, aglio, una guarnizione di cipolle verdi tritate e, facoltativamente, amido, che viene utilizzato come addensante. Una volta cotto, il mapo doufu avrà uno strato superiore di olio piccante che serve a preservare il calore del piatto. Il riso bianco al vapore è l'accompagnamento perfetto per questo piatto, ma il mapo doufu può essere mangiato anche da solo.