Masgouf

Il masgouf è un piatto di pesce consumato in tutto l'Iraq e spesso definito il piatto nazionale del paese. Il pesce utilizzato per preparare il masgouf è solitamente la carpa d'acqua dolce, che viene aperta a farfalla, marinata, infilzata su spiedini e poi grigliata accanto a un fuoco aperto. Per conferirgli un aspetto croccante, il pesce viene solitamente coperto di sale prima della cottura, mentre la fase di marinatura può essere omessa se il pesce è fresco e di buona qualità. Sebbene venga consumato in tutto l'Iraq, il piatto è particolarmente popolare nelle città lungo il fiume Tigri. In origine, il masgouf si riferiva alla tecnica di cottura, ma oggi è intercambiabile con il piatto. Per il popolo iracheno, mangiare è un rituale e il masgouf è una parte importante di tale rituale. A causa della lunga procedura e della complessità del piatto, di solito viene mangiato nei ristoranti. Ogni ristorante ha la sua ricetta caratteristica, ma tutti condividono gli stessi principi di base della procedura. A causa delle dimensioni della carpa, il masgouf viene comunemente condiviso tra familiari e amici. Di solito è accompagnato da pane naan appena sfornato, pomodori, verdure grigliate e salsa di cipolle.