Masor tenga

Il masor tenga è un curry indiano tradizionale originario dell'Assam. Sebbene esistano numerose ricette, di solito è preparato con una combinazione di pesce, kokum, semi di senape, peperoncini piccanti, pomodori, olio di senape, patate, farina di riso, curcuma, coriandolo e sale. Il pesce viene tagliato a pezzi, condito con curcuma e sale e poi fritto in olio di senape fino a renderlo croccante. I semi di senape e i peperoncini piccanti vengono fritti in olio di senape e mescolati con patate bollite tritate e pomodori frullati. Il kokum viene bollito in acqua e aggiunto al curry, insieme ai pezzi di pesce fritti. La farina di riso viene aggiunta come tocco finale per addensare il curry. Prima di servire, il masor tenga viene solitamente guarnito con foglie di coriandolo fresco. Si consiglia di servirlo a pranzo o a cena con riso al vapore e peperoncini verdi freschi a parte. La parola tenga significa aspro, riferendosi ai sapori dello stufato.