Mchuzi wa biringani

Mchuzi wa biringani è un curry di melanzane tanzaniano che viene tradizionalmente preparato con l'aggiunta di cipolle, polvere di curry, aglio, zenzero, peperoncini, patate, pomodori e latte di cocco o yogurt. Il curry viene fatto sobbollire finché la salsa non si addensa e gli ingredienti raggiungono una consistenza tenera. Prima di servire, latte, latte di cocco o yogurt vengono mescolati al curry, che viene poi solitamente consumato con chapati o riso. A volte, insieme alle melanzane viene aggiunta carne macinata al piatto.