Barbecue in stile Memphis

Memphis è anche conosciuta come la capitale mondiale del barbecue di maiale. Questo stile di barbecue di solito impiega costolette e spalle di maiale, anche se alcuni ristoranti usano ancora pollo o manzo. Le costolette con condimento a secco sono solitamente condite con paprika e sale, che conferisce loro un colore rosso intenso, mentre le costolette bagnate sono solitamente spennellate con una salsa barbecue. Combinate con fumo e calore, le costolette sviluppano una gamma di sapori complessi durante il processo di barbecue. Quando consumata da sola, la carne è spesso accompagnata da una salsa composta da aceto leggermente dolce e pomodori, ma il maiale può anche essere a volte tritato e inserito in panini con senape, aceto e insalata di cavolo.