Menudo filippino

Questo confortante stufato filippino di solito combina maiale marinato a cubetti, carote, patate e fegato di maiale con una cremosa salsa di pomodoro. Poiché è uno dei piatti nazionali filippini, numerose varianti regionali spesso impiegano uvetta, peperoni, ceci e salsicce. Il nome menudo deriva probabilmente da menudencias, che significa frattaglie, il che potrebbe suggerire che il piatto un tempo includeva altre interiora, sebbene il fegato di maiale sia l'opzione più comune al giorno d'oggi. Può anche riferirsi a piccolo o minuscolo, forse riferendosi alle dimensioni degli ingredienti. Il menudo è solitamente preparato per ogni evento importante nelle Filippine e viene servito con riso al vapore a parte.