Mojo

Questa salsa pungente e acida è una specialità delle Isole Canarie. Può essere usata come salsa, imbastitura, marinatura o intingolo. Tradizionalmente, la salsa mojo è fatta con una base di aceto, peperoncini piccanti, sale marino, cumino, aglio e olio d'oliva. La salsa può essere rossa (mojo rojo) o verde (mojo verde), a seconda che sia aromatizzata con coriandolo o paprika. La versione rossa è solitamente servita con carne e patate, mentre quella verde è abbinata a piatti di pesce. Il nome della salsa deriva dalla parola portoghese molho, che significa salsa.