La moqueca è uno stufato di pesce a base di olio di palma e latte di cocco o olio d'oliva, combinato con pesce o gamberi (o entrambi). Il piatto viene stufato in tradizionali pentole di terracotta insieme a verdure ed erbe fresche, e tradizionalmente servito sul riso. Risale a 300 anni fa, quando fu inventato per la prima volta perché i portoghesi portarono le noci di cocco nel paese e gli schiavi dall'Africa introdussero l'olio di palma nella cucina brasiliana. Esistono numerose versioni della moqueca, come la moqueca Capixaba o la moqueca Baiana, dallo stato di Bahia nel nord-est del paese. Il piatto è tradizionalmente guarnito con coriandolo fresco tritato in cima e accompagnato da riso, pirão o farofa.
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