Mole Poblano

La salsa mole più popolare è la mole poblano (conosciuta anche come mole rojo o mole rossa), composta da almeno venti ingredienti, tra cui cannella, pepe nero, peperoncini poblano, chiodi di garofano, semi di anice e cioccolato. Secondo una leggenda popolare, fu inventata nella città messicana di Puebla nel XVI secolo, quando gli abitanti del convento di Santa Rosa prepararono una versione diversa della salsa azteca originale per onorare un vescovo in visita. Tuttavia, è anche associata a Oaxaca e ai suoi sette famosi mole. Alcuni dicono che il segreto di un buon mole risieda nella tostatura dei semi di peperoncino che diventano carbonizzati e agiscono come bombe di sapore quando vengono mescolati alla salsa. Tradizionalmente, questa salsa saporita e piccante viene servita su piatti a base di pollame come le enchiladas di pollo accompagnate da riso a parte.