Mole zacatecana

Il mole zacatecano è una salsa tradizionale messicana originaria di Zacatecas. Questo mole è solitamente preparato con ingredienti come aglio, peperoncini chipotle, peperoncini ancho, spalla di maiale, cipolle, chiodi di garofano, pepe nero in grani, cannella, pomodori, olio di mais, tortillas, platani e zucchero di canna. La maggior parte delle famiglie di Zacatecas ha la propria versione della salsa. Alcuni ingredienti sono tostati, altri sono macinati e tutti sono cotti a fuoco lento finché il mole non raggiunge una consistenza densa. Una volta preparata, questa salsa di mole carnosa è tradizionalmente servita con riso bianco a parte.