Confettura

Che gli indiani stiano gustando il pollo tandoori o l'aloo paratha, nessun pasto è completo senza i saporiti chutney, i condimenti nazionali dell'India. Questi freschi condimenti fatti in casa sono composti da frutta e verdura sottaceto o stufate, tagliate a pezzetti e poi delicatamente condite con una varietà di spezie come cumino, cardamomo, tamarindo, zenzero e curcuma. Di solito vengono serviti in piccole ciotole rotonde e consumati insieme al piatto principale. Il ruolo del chutney è quello di rinfrescare il palato e portare ancora più sapori e colori in tavola. La maggior parte delle famiglie è molto orgogliosa dei propri chutney fatti in casa, e le loro case sono decorate con file e file di barattoli lasciati maturare al sole sui davanzali. È comune servire più di un chutney, quindi una padrona di casa viene spesso giudicata in base al numero e alla varietà di chutney che serve ai suoi ospiti. Il chutney alla menta è la varietà più popolare, tradizionalmente mangiato con le samosa e composto da foglie di menta fresca, cipolle, aglio e succo di limone. Il chutney al cocco, un altro dei preferiti, è composto da cocco grattugiato, zenzero, foglie di kari, peperoncini e aglio. Altri tipi di chutney possono essere preparati con mango verde, pomodori, amarene, coriandolo, arachidi e mele, tutti con colori vivaci, dolci, piccanti e aspri allo stesso tempo. Il chutney ha preso il nome da una versione anglicizzata della parola sanscrita chatni, che letteralmente si traduce in leccare bene, ed è ovvio per chiunque l'abbia provato che è all'altezza del suo nome.