Mole di olla

Il mole de olla è un piatto tradizionale messicano fatto con una base di salsa di peperoncino essiccato, manzo e verdure come mais e zucca messicana. Poiché esistono numerose versioni del piatto, a volte al mole de olla possono essere aggiunti anche patate, fagiolini e xoconostle. L'origine del piatto non è ancora chiara, anche se alcuni storici sostengono che molto probabilmente veniva consumato in epoca preispanica e che proveniva dal Messico centrale. Tradotto in mole in pentola, il piatto ha poco in comune con le popolari salse dense di mole, poiché il mole de olla è uno stufato simile a una zuppa che non è piccante come i mole tradizionali. Il mole de olla è un classico esempio di come un piatto umile possa essere trasformato in un pasto gourmet con l'aggiunta di carne e verdure fresche e facilmente reperibili.