Moqueca capixaba

La moqueca capixaba è uno stufato tradizionale brasiliano originario della regione di Espírito Santo. È preparato con pesce, succo di lime, coriandolo e verdure come cipolle, pomodori e aglio, il tutto ben colorato con annatto. Tradizionalmente, lo stufato viene cucinato in una pentola di terracotta chiamata panela de barro: i frutti di mare devono essere disposti a strati solo con altri ingredienti e il fuoco viene alzato per far sobbollire lo stufato da solo. In alcuni casi, vengono aggiunti peperoncini per un po' di piccantezza. Quando viene servito, la moqueca capixaba è solitamente accompagnata da riso bianco o da un cremoso porridge di manioca chiamato pirão.