mugnaia

Tradotto approssimativamente come alla maniera della moglie del mugnaio, il termine à la meunière si riferisce a una tecnica di cucina francese in cui un pesce intero o filetti di pesce vengono leggermente infarinati e poi saltati nel burro. Tradizionalmente, i piatti alla meunière sono preparati con pesce a polpa bianca e sono comunemente completati con l'aggiunta di succo di limone e prezzemolo, ma la tecnica è facilmente adattabile sostituendo gli ingredienti principali o incorporando elementi aggiuntivi come capperi o mandorle. Il piatto più comune preparato con questa tecnica è chiamato sole meunière.