Muletto farcito alla Saint-Louisienne

Il mulet farci à la Saint-Louisienne è una prelibatezza di pesce senegalese di Saint-Louis. Si compone di un triglie pulito e diliscato, ripieno di una pasta aromatizzata a base di polpa di triglie, prezzemolo, coriandolo, aglio tritato, cipolle verdi, pangrattato e concentrato di pomodoro o pomodori tritati finemente. Il pesce può essere farcito intero o tagliato in pezzi più grandi, e ogni pezzo viene poi riempito con la pasta di pesce. Una volta farcito, il triglie viene cotto in una teglia da forno, su verdure tagliate a pezzi, e, facoltativamente, irrorato con del brodo. Il riso è solitamente servito come accompagnamento a questa specialità di pesce. I triglie sono noti come dems in Senegal; pertanto, questa specialità è anche conosciuta come dem à la Saint-Louisienne o dem farci. La parola farci è di origine francese e deriva da farcir, che significa riempire.