Naz Khatun

Il naz khatun è un autentico condimento vegetale iraniano originario della città di Behshahr. È preparato con melanzane arrostite sul fuoco o al forno, una quantità piuttosto grande di erbe e l'insolito verjuice, una bevanda piccante ricavata dall'uva acerba. Le melanzane arrostite vengono tritate grossolanamente o finemente, quindi mescolate con erbe aromatiche come menta, basilico e prezzemolo. Le versioni tradizionali possono anche includere aglio, melassa di melograno e sedano selvatico in polvere, noto anche come angelica. Il verjuice acido viene aggiunto alla fine per infondere gli ingredienti e legarli in una pasta più omogenea. Sebbene sia un piatto semplice, il sapore finale del naz khatun è complesso, combinando i sapori affumicati delle melanzane con la freschezza delle erbe e la piccantezza del succo. Questo condimento meravigliosamente profumato viene solitamente servito con riso, lenticchie o uova fritte. Può anche essere utilizzato come una deliziosa salsa per i tradizionali pani piatti iraniani.