Arrosto di manzo alla New England

Il New England pot roast o Yankee pot roast è un piatto di carne tradizionale originario del New England. Consiste in un arrosto cucinato in una pentola. Di solito viene prima rosolato, poi fatto sobbollire in un liquido con spezie ed erbe aromatiche. Verso la fine della cottura, vengono aggiunte le verdure alla pentola per un sapore extra. È importante rosolare attentamente la carne prima per ottenere un sugo ricco. I tagli duri sono ideali per la brasatura perché sono ricchi di tessuto connettivo e grasso marmorizzato, che si trasforma in gelatina quando viene cotto lentamente a fuoco lento, producendo carne tenera e sugo setoso. La versione tradizionale è solitamente preparata con una combinazione di arrosto di manzo, cipolle, brodo di manzo, carote, sedano, cipolle, foglie di alloro, timo, olio, sale e pepe. Quando viene servita, la carne viene tagliata a fette o tirata a pezzi e poi disposta su un piatto con le verdure, mentre la salsa viene versata sul piatto. Si consiglia di servire il New England pot roast con purè di patate a parte.