Sole à la Normande è un piatto tradizionale francese originario della Normandia. È fatto con una combinazione di filetti di sogliola, cipolle o scalogni, prezzemolo, sale, pepe e sidro. I filetti vengono conditi, arrotolati e sistemati in piatti imburrati con cipolle o scalogni, prezzemolo e sidro per cuocere in camicia per circa 20 minuti. La ricca salsa Normande, composta da burro, farina, tuorli d'uovo, panna e succo di limone, viene poi versata sui filetti e il piatto viene guarnito con gamberi, cozze, ostriche, funghi prataioli, cubetti di pane fritto e (facoltativamente) fette di tartufo.
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