Olio e prezzemolo

Olio e prezzemolo è una salsa italiana cruda tradizionale (o condimento) originaria della Toscana. Di solito è fatta con una combinazione di olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato finemente, scorza e succo di limone, sale e grani di pepe nero tritati. Il prezzemolo, la scorza di limone, i grani di pepe tritati e l'olio d'oliva vengono conditi con sale e mescolati, quindi lasciati riposare per alcune ore in modo che i sapori si mescolino. Il succo di limone viene quindi mescolato al composto e la salsa viene solitamente servita con pasta lunga come tagliatelle, fettuccine, spaghetti o maltagliati. Questa salsa non viene mai raffreddata, ma può essere lasciata a temperatura ambiente. Si consiglia di abbinare la salsa a un vino bianco non invecchiato in botte come il Collio Friulano perché l'acidità del vino si sposa bene con il limone.