Olla gitana

Olla gitana è uno stufato tradizionale spagnolo originario di Murcia. Sebbene esistano numerose versioni di questo stufato gitano, spesso è preparato con una combinazione di zucca, ceci, fagioli, cipolle, pomodori, fagiolini, pere, pane, aglio, mandorle, paprika, zafferano, aceto di vino bianco, brodo vegetale, olio d'oliva, sale e pepe nero. Le cipolle e i pomodori vengono saltati in olio d'oliva a fuoco basso e poi mescolati con ceci, zucca, fagiolini, sale, pepe e brodo. Lo stufato viene lasciato sobbollire delicatamente e le pere a fette vengono aggiunte verso la fine della cottura. Una picada è preparata con una combinazione di pane fritto, aglio, mandorle, aceto, zafferano, paprika e olio. La pasta liscia viene aggiunta alla padella e lo stufato viene lasciato sobbollire finché tutto è tenero e la salsa si addensa. Olla gitana viene servita bollente in ciotole profonde.