Olluquito con charqui

L'olluquito con charqui è un piatto tradizionale peruviano originario di Cusco. Questo stufato è composto da due parti principali: olluco, un tubero che cresce sulle Ande, e charqui, carne di lama o alpaca essiccata e salata. Le patate vengono tagliate a striscioline sottili e mescolate con aglio, olio, peperoncini, charqui, sale, pepe e cumino. Una volta cotto, lo stufato viene guarnito con prezzemolo tritato e servito con riso a parte. A Cusco, questo stufato si può trovare nella maggior parte dei ristoranti in qualsiasi periodo dell'anno.