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L'Ontbijtkoek è uno degli elementi essenziali della tradizionale colazione olandese: una torta di segale speziata con cannella, noce moscata, zenzero, miele, pepe e chiodi di garofano. Sebbene venga consumata principalmente a colazione, è altrettanto popolare come spuntino a pranzo o come spuntino di mezzanotte, condita con burro o marmellata e talvolta con qualche pezzetto di formaggio a parte. Quando viene consumata come spuntino, spesso è accompagnata da una tazza di tè o caffè. L'Ontbijtkoek viene preparato nei Paesi Bassi fin dal XVI secolo e oggi ci sono numerose varianti regionali di questo saporito pane dolce. Nelle zone meridionali del paese, è conosciuta come peperkoek, in riferimento al fatto che il pepe è uno degli ingredienti utilizzati nella sua produzione. La torta viene tradizionalmente servita anche ai funerali perché contiene miele e pepe, che simboleggiano gioia e tristezza.