Orata alla pugliese

L'orata alla pugliese è un piatto di pesce tradizionale italiano originario della Puglia. Il piatto è fatto con una combinazione di orata, patate, aglio, pecorino, olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe. Le patate vengono tagliate a fette e lasciate in ammollo in acqua fredda. Il pesce viene ricoperto di olio, condito con sale e pepe e farcito con aglio e prezzemolo. Le fette di patate vengono scolate e messe in una teglia con altro olio, prezzemolo e aglio. Il composto viene condito con sale e pepe, guarnito con pecorino grattugiato e il pesce viene posto sopra le patate prima che il piatto venga infornato fino a quando le patate non sono tenere e il pesce è completamente cotto. Una volta pronto, l'orata alla pugliese viene servita bollente. Se lo si desidera, al posto dell'orata si può usare qualsiasi pesce grande e spesso.