Pancetta all'aceto
La pancetta all'aceto è una salsa tradizionale toscana originaria del Mugello. È fatta con pancetta tritata finemente e cotta in aglio e aceto rosso. Questa salsa della cucina povera era originariamente preparata come condimento per la polenta dai carbonai, i carbonai degli Appennini. La pancetta all'aceto è sempre servita bollente, sia sopra la polenta cremosa che come accompagnamento a fette di polenta grigliata o carne bollita.
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