Paradeiskraut

Il Paradeiskraut è una specialità della cucina del Burgenland, composta, come suggerisce il nome, da pomodori (paradeis) e cavolo (kraut). Questo piatto tradizionale è solitamente preparato saltando il cavolo bianco tritato con cipolle caramellate e una manciata di spezie prima che il composto di cavolo venga fatto sobbollire con concentrato di pomodoro (paradeismark) e salsa di pomodoro. Il piatto è solitamente condito con sale, pepe e cumino, mentre l'uso di schmalz (strutto) ed einbrenn (farina rosolata nel grasso) contribuisce al suo sapore unico. Spesso chiamato Apetloner paradeiskraut, questo stufato di cavolo e pomodoro ricco di sapore è particolarmente associato ad Apetlon, dove nessuna festa o celebrazione è completa senza una porzione di paradeiskraut caldo. I contorni tipici serviti con questo stufato includono fleischlaibchen (polpette di carne fritte o polpette), manzo bollito (solitamente proveniente dai bovini grigi della steppa locale) e patate bollite con prezzemolo.