Parihuela

Questa sostanziosa e speziata zuppa di pesce, i cui sapori e ingredienti sono unicamente peruviani, ha avuto origine nelle comunità di pescatori del Perù; è ciò che i pescatori gustavano dopo una lunga giornata in mare, ed è ora un piatto popolare lungo tutta la costa. Le ricette di Parihuela tradizionalmente utilizzano pesce bianco dalla polpa soda come ingrediente principale, come il taglio centrale di un merluzzo o di un branzino, granchi e una varietà di altri frutti di mare freschi, mentre il sapore caratteristico deriva dall'ají panca, una varietà di peperoncino peruviano che conferisce un sorprendente bouquet floreale al piatto, anche se usato essiccato. Altri condimenti includono cumino, zenzero, coriandolo e succo di lime, rendendo la parihuela particolarmente corroborante.