Parmigiana alla napoletana

Questa versione di parmigiana di melanzane è la più popolare fuori dall'Italia. Originaria della Campania, questa variazione di un piatto è fatta con melanzane, olio d'oliva, cipolle, basilico, pomodori, mozzarella o formaggio fior di latte e Parmigiano-Reggiano grattugiato. Le melanzane vengono sbucciate, affettate e fritte brevemente, quindi disposte in una teglia sopra la salsa di pomodoro insieme al formaggio, alle foglie di basilico e al Parmigiano-Reggiano grattugiato. Gli strati vengono ripetuti e l'ultimo dovrebbe terminare con salsa di pomodoro e formaggio grattugiato. Il piatto viene cotto fino a quando la superficie diventa croccante e quindi servito, idealmente a temperatura ambiente.