Pasta al curry

Gaeng è una parola thailandese per la pasta di curry thailandese famosa in tutto il mondo, di colore giallo, rosso o verde, ordinata in base al grado di piccantezza, dove il curry giallo è leggermente piccante e il curry verde è il più piccante. Il curry giallo è composto da latte di cocco come base e da una varietà di spezie tostate e in polvere come curcuma, anice, cannella, peperoncini secchi, foglie di alloro, zenzero, coriandolo, cumino e pasta di gamberi fermentata. I curry gialli sono spesso preparati con pezzetti di manzo, agnello o pollo, cipolle, patate e ananas. I curry rossi sono composti da latte di cocco, peperoncino rosso in polvere, pepe bianco, cumino, noce moscata, coriandolo, aglio, citronella, zenzero e lime kaffir grattugiati. La salsa si sposa bene con maiale arrosto, manzo, gamberi, anatra, anguilla, germogli di bambù, basilico thailandese e zucca. I curry verdi sono composti da latte di cocco, peperoncini verdi piccanti, citronella, zenzero, coriandolo, cumino, pepe bianco, cipolle, zucchero di palma, lime kaffir grattugiato, aglio e basilico sacro (l'amata erba pungente della Thailandia). Questo curry diabolicamente piccante si sposa bene con manzo o pollo e melanzane tailandesi. Esiste anche un curry tailandese popolare che non è associato a un colore specifico: il curry massaman, composto da cumino, cumino dei prati, chiodi di garofano, anice, cannella, cardamomo, pepe bianco, zenzero, noce moscata, anacardi, lime, aglio, citronella e i peperoncini bird's eye estremamente piccanti. Il curry massaman è un'eredità dei commercianti di spezie musulmani, quindi di solito non è abbinato al maiale, ma a tamarindo, arance amare, patate, ananas, pollo o manzo, motivo per cui alla fine è più aromatico che piccante. Ci si potrebbe chiedere perché la maggior parte dei curry venga servita con il riso a parte, e il motivo è che le bevande e i liquidi diffondono gli oli piccanti e piccanti su tutta la superficie della lingua, mentre il riso viene utilizzato per "assorbirli". Quindi, la prossima volta che mangiate un curry piccante e speziato, provate a mangiare più riso invece di bere una bevanda fredda per lenire il palato.