La pearà è una salsa tradizionale veronese che risale al XIV secolo. La salsa è caratterizzata dalla sua consistenza densa ed è composta da pangrattato, midollo, olio d'oliva o burro, brodo, Parmigiano-Reggiano grattugiato e pepe macinato. La pearà viene solitamente fatta sobbollire a fuoco lento per due o tre ore finché non sviluppa un aroma ricco. Viene spesso servita come accompagnamento a piatti di carne bollita. Il nome della salsa è una parola veneziana che significa pepe.
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