Perkelt di podolca

Il perkelt di podolca è uno stufato fatto con la carne della razza bovina chiamata Podolica della Slavonia-Sirmia, caratterizzato da una consistenza densa e cremosa e da un forte aroma e odore. I tagli preferiti per questo stufato sono il collo e il fianco, poiché hanno molto grasso intermuscolare che si scioglie durante la cottura della carne, dando origine a una consistenza densa e vellutata. Altri ingredienti che vanno a fare questo stufato sono cipolla, aglio, strutto, paprika dolce e piccante, miele, vino, pepe, brodo di manzo, sale e pepe corno di bue ajvarica, che conferisce un po' di freschezza a questo pesante stufato. Il perkelt od podolca può essere assaporato solo nel ristorante Citadela a Vardarac, dove è stato creato dai proprietari, la famiglia Lazar. Di solito è servito con pasta fatta in casa piatta e larga, ricotta fresca e bastoncini di pancetta fritti.